찰흑미와 녹차가루 첨가가 식빵의 항산화성 및 제빵特性에 미치는 influence 및 종류 및 특징, 歷史, 제법, 활용도, 과…
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작성일 22-09-25 08:15
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? - 단백질과 아미노산은 물론 비타민 B1,B2,B3, 철, 칼슘, 아연, 망간, 셀레늄드의 미네랄 원소들이 일반쌀의 5배이상 함유!!
? - 흑미를 매일 먹으면 면역기능을 강화시키고, 노화방지, 여성의 미용에 좋습니다.
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설명
4) 식빵의 색도 -` 찰흑미 및 녹차가루를 첨가한 식빵의 색도 측정(測定) 결과는 Table와 같다. 대조구의 ph는 5.90이었고 찰흑미가루의 첨가량과 녹차가루의 첨가에 관계없이 일정한 ph를보이고 있따 6) 수분활성도 -` 찰흑미 첨가 식빵의 수분활정도 측정(測定) 결과는 Tabal 14와 같았다.
-]시중에서 판매하는 경남 함양산 찰흑미를 구입 건식…(skip)
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순서
다.
? 항암효과(效果)나 노화방지에?뛰어납니다. 따라서 본 實驗은 항상화 기능을 갖고 있는 안토시아닌을 참유한 흑미와 카테킨과 EGCG를 함유한 녹차를 첨가하여 식빵을 제조하였고, 찰흑미와 녹차가루의 첨가 수준을 결정하기 위해 혼합비율을 달리한 밀가루의 호화특성(特性)과 반죽의 파리노그래프에 의한 특성(特性)을 측정(測定) 하였다. 또한 찰흑미와 녹차가루를 첨가한 식빵의 항산화활성을 비교하여 기능성을 입증하고 품질이 우수한 시빵 제조 조건을 제시하고자 하였다.
?- 음주가 잦은 사람, 간염, 간경화등 질환이 있는 사람이나 예방에 좋습니다.
? - 이유기에도 이유식을 어린아이에게 먹이면 면역증진과 튼튼하게 자라는 데 도움을 줄수있습니다. 수분활정소는 식빵을 저장할 때 미생물의 생육과 관계가 깊은 것으로 생각되며 수분활성도의 감소는 저장성을 일부 改善(개선) 할 수 있을 적으로 생각 되었다. 5) Ph -` 찰흑미가루를 첨가한 식빵의 ph 측정(測定) 결과는 Tabal 13에 나타냈다. 녹차가루를 함계 첨가한 식빵들에서 찰흑미가루의 첨가량이 증가함에 따른 시료들 간의 유의적 차이를 볼 수 없었다.
? 4. 간세포 파괴 억제
?- 간세포의 활성화를 돕는 미량 원소 셀레늄이 풍부합니다. 8) 텍스쳐 특성(特性) -`찰흑미가루를 10,20,30,40% 첨가한 식빵의 조직감 특성(特性)은 Table 16...
1.서론
2.재료 및 방법
3.결과 및 고찰
4.結論(결론)
5.참고한 문헌
1. 안토시아닌의 색소가 검은콩의 4배
? - 일반쌀에는 없는 안토시아닌의 색소가 다량 함유되어 있습니다.
? - 임산부 강추!!
? - 어린아이 골격형성에도 큰 도움을 줍니다.
? 3. 콜레스테롤 수치 낮춤
? - 1999년에 흑미에 함유된 효모 ingredient이 콜레스테롤 수치를 효과(效果)적으로 낮춘다는 것으로 밝혀 미국에서 큰 화제를 모았습니다.
2. 빈혈예방
? - 각종 미네랄이 풍부하여 빈혈이 저절로 예방됩니다.
?5. 흰머리 예방
기능성을 갖는 ingredient에 대한 연구나 기능성이 있는 재료를 첨가하여 빵을 제조한 연구 보고는 많으나 제빵후에 첨가재료에 대한 기능성의 보존상태를 확인한 연구는 거의 없는 실정이다. 이 반죽으로 제빵 특성(特性)을 비교하였고 빵의 품질을 기계적, 관능적 특성(特性)으로 검토하였다. 7) Total phenolic 함량 -`찰흑미가루와 녹차가루를 첨가한 식빵의 total phenolic 함량은 Tabal15 및 Fig 16과 같다.
